飯堂承包的衛生標準要求

飯堂承包廚房員工衛生要求：
　　1、飯堂承包廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，檢查合格并取得健康證明后才能上崗。
　　2、獲得《健康合格證》的員工必須每年進行一次健康檢查，并且只有在獲得當年的《健康合格證》后才能繼續工作。凡取得健康證明一年以上者，視為無執照。
　　3、如果發現廚房工作人員患有消化系統傳染病(包括病原體攜帶者)，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等，則不允許他們在食堂工作?；顒有苑谓Y核、化膿性或滲出性皮膚病以及健康檢查中妨礙食品衛生的其他疾病也不可繼續工作。
　　4、如發現有違反制度的行為，應追究責任人的責任。

飯堂承包餐廳環境衛生要求：
　　1、廚房和餐廳的門窗、天花板和風扇需要每周清潔一次。
　　2、飯堂承包餐廳里的桌椅應該每天擺放整齊并打掃干凈。不需要油污或污垢。
　　3、廚房和餐廳的門、窗、天花板和風扇應每周清潔一次。
　　4、及時清除垃圾、廢棄食品等。
　　5、東莞飯堂承包廚房里不允許吸煙。

飯堂承包餐具洗滌和消毒的衛生要求：
　　1、堅持“去殘渣、洗滌劑洗滌、清水洗滌、消毒柜高溫消毒”的四大洗滌消毒程序。感官檢查應輕便、干凈、收斂、干燥，以滿足消毒要求。
　　2、消毒后備用餐具干凈有序；櫥柜防塵，無雜物和油污。
　　3、東莞飯堂承包洗碗池應該專用。使用后，應清洗干凈，無殘留物、油脂和表面清潔度。
　　4、用洗碗機和蒸汽消毒。正確合理地放置物品。
　　5、廢物應裝在特殊容器中，不得暴露、積壓或溢出。
　　6、東莞飯堂承包各種鍋和其他較大的器具要用蓬布防塵，消毒要用消毒劑或開水。